Ile kofeiny jest w kawie ?

Ile kofeiny jest w kawie ?

Znaczne różnice zawartości kofeiny i kwasu chlorogenowego w kawie espresso, które mogą prowadzić do nadmiernego poziomu tych substancji w organizmie człowieka zaobserwowali badacze z Wielkiej Brytanii.

Zespół naukowców przeprowadził za pomocą chromatografii cieczowej analizy 20 dostępnych na brytyjskim rynku kaw. Badania wykazały, że w zależności od badanej kawy zawartość kofeiny może się zmieniać 6-krotnie, kwasu caffeoilochinonowego 17-krotnie, a stosunek tego kwasu do kofeiny 4-krotnie. Zmiany zaobserwowano w ramach tej samej kawy pochodzącej z różnych partii, co oznacza, że ziarna Arabiki są mieszane z ziarnami mocnej kawy w różnym stosunku, mogą być różnie prażone i mielone, jednak największy wpływ na zawartość kofeiny ma ilość ziaren kawy użyta do sporządzenia i sposób w jaki przygotowuje się daną filiżankę tego napoju.

Największa zawartość kofeiny w jednym espresso wyniosła 322mg a kolejne 3 „najmocniejsze” kawy miały ponad 200 mg kofeiny, czyli powyżej dzienne limitu jaki jest rekomendowany dla kobiet w ciąży przez Brytyjską Agencje Norm Żywnościowych. Warto dodać, że za mocną uważa się kawę o zawartości 50 mg kofeiny.

Wyniki tych badań pokazują, że kawa może nieść ze sobą duże ryzyko toksykologiczne dla kobiet w ciąży, dzieci i osób z niewydolnością nerek – osoby te mogą nieświadomie przekraczać dzienne dozwolone dawki kofeiny. Oznacza to, że powinno się kłaść większy nacisk na odpowiednie badania i podawanie informacji o zawartości kofeiny w danej kawie z uwzględnieniem różnorodności ziaren, sposobu przygotowania i podania kawy.

(pj)