Oznaczanie zawartości kwasów w winie za pomocą chromatografii jonowej

Firma Dionex wprowadziła nową metodę wydajnego rozdzielania kwasów organicznych i nieorganicznych występujących w winie. Kwasy te odpowiedzialne są za charakterystyczny aromat danego wina.

Chromatografia jonowa oparta jest na rozdziale substancji o różnej zdolności do ulegania wymianie jonowej. Jest ona stosowana do oznaczania wielu związków nieorganicznych w wodzie, napojach, powietrzu. Dzięki niej można rozdzielać również kwasy organiczne.

Chromatografia jonowa IC z tłumieniem przewodności eluentu jest wydajną i czułą metodą analizy wielu kwasów zarówno organicznych jak i nieorganicznych. Specjaliści z firmy Dionex przebadali 4 próbki czerwonego i białego wina. Testy walidacyjne potwierdziły powtarzalność i dokładność metody w określaniu zawartości kwasów w winie. Wyniki takich analiz są przydatne charakteryzowaniu win – kwasy wchodzące w jego skład odpowiadają za kwaśność i cierpkość. Również proces dojrzewania wina jest powiązany ze zmianą zawartości kwasów, które wpływają na smak wina.

(pj)