Zbadano za pomocą GC wpływ mycia warzyw na zawartość pestycydów

Foto: sxc.hu

Biorąc warzywa i owoce do przygotowania potraw najpierw je myjemy, co ma pozbawić je większości zanieczyszczeń, m. in. pestycydów. Kolejnym etapem w którym można się pozbyć pestycydów jest obróbka termiczna np. gotowanie, podczas którego dochodzi do odparowania, hydroliz oraz rozkładu termicznego szkodliwych związków. Jaki to ma wpływ na ostateczną ilość pestycydów, które wraz z jedzeniem trafiają do naszego organizmu zbadali za pomocą chromatografi gazowej uczeni z hiszpańskiego University of Almeria.

Badania przeprowadzono na zielonej fasolce, która została spryskana fungicydem krezoksymem metylu, insektycydami fipronil , akrynatryna i pyridaben. Fasolka została zebrana kolejno od pierwszego do czternastego dnia od spryskania. Jedna część zebranej fasolki była myta i gotowana, a druga dla porównania pozostawiona bez obróbki. Warzywa były myte ręcznie przez minutę pod bieżącą wodą następnie suszone na papierze absorbujacym wodę. Inna część warzyw była gotowana przez 30 minut przy ciągłym mieszaniu. Pestydycy zostały wyizolowane z próbek fasoli za pomocą kwasu octowego w acetonitrylu a następnie wprowadzone do mieszaniny octanu etylu i cykloheksanonu i poddane rozdziałowi na kolumnie chromatografu gazowego GC z detektorem wychwytu elektronów ECD.

Wyniki analiz pokazały, że skuteczniejsze dla pozbycia się środków ochrony roślin jest mycie pod bieżącą wodą niż gotowanie. Mycie pozwaliło w opisanym eksperymencie na pozbycię się odpowiednio: 40 proc. akrynatryny, 50 proc. fipronilu, 60 proc. krezoksymu metylu i 70 proc. pyridabenu. Wartości te określono za pomocą współczynnika podziału oktanol-woda (Kow), który powiązany jest z kutykuli rośliny i wody. Z kolei gotowania pozwalało na pozbycie się jedynie 30 – 50 proc. pestycydów. Wynika to z tego, że w stosunku do mycia, gdzie substancje wymywane są w sposób ciągły, gotowanie jest mniej dynamicznym procesem, a z kolei temperatura gotowanie nie powoduje znacznej degradacji pestycydów.

(pj)