Nowy materiał w przemyśle spożywczym

Fot. Pixabay CC0

Zespół chemików z uniwersytetu RUDN opracował prostą metodę wytwarzania substancji o aktywności przeciwbakteryjnej na poziomie współczesnych antybiotyków. Są to nietoksyczne pochodne naturalnego polimeru, które można stosować do produkcji folii ochronnych do żywności.

Obecnie konserwanty są używane w przemyśle spożywczym na szeroką skalę. Z jednej strony przedłużają trwałość produktów, ale z drugiej obniżają ich jakość i przyczyniają się do reakcji alergicznych, a niektóre z nich mogą mieć nawet działanie rakotwórcze. Z tego względu kluczowe staje się poszukiwanie alternatyw.

Chitozan to naturalny polimer pochodzący z chityny – budulca pancerzy skorupiaków i owadów. Ma właściwości antybakteryjne i jest już stosowany do pakowania i powlekania produktów folią ochronną, ale jego siła działania jest dużo mniejsza niż antybiotyków.

Naukowcy osiągnęli poprawę jego aktywności, stosując organiczne azydki – związku zawierające grupę N3. Same w sobie są one bardzo toksyczne, ale ich związki z chitozanem nie są trujące. Nowe pochodne mogą być wykorzystane jako nieszkodliwe i skuteczne środki konserwujące do tworzenia na ich podstawie folii ochronnych do żywności.

(KB)