Sposób na potwierdzenie autentyczności czekolady

Niektórzy twierdzą, że nic nie może dorównywać smakowi luksusowej czekolady. Jednak, oprócz niezwykłych doznań kubków smakowych, nic innego nie mogło dowieść tego, że droga czekolada warta jest swojej ceny.

W opublikowanym Journal of Agricultural and Food Chemistry artykule naukowcy przedstawiają metodę potwierdzania czystości odmianowej i pochodzenia kakao – głównego składnika czekolady. Dapeng Zhang, który kierował pracami nad opracowaniem tej metody, zaznacza, że produkty takie jak np. trufle lub sosy czekoladowe powstają na drodze mieszania różnych odmian czekolady o różnej zawartości kakao. Jednak to produkty o jak najwyższej jakości i jak najlepszym składzie przynoszą największe zyski. Rynek prawdziwej czekolady liczony jest nawet w miliardach dolarów.

Sama możliwość uwierzytelnienia składu czekolady jest dla cukierników istotna. Do tej pory zespołowi Zhanga udało się potwierdzić poprzez analizę genetyczną skład innych roślin, takich jak niektóre rodzaje zbóż, herbaty i kawy. Stosowane sposoby analizy nie miały jednak zastosowania w przypadku ziaren kakao. Naukowcy chcieli w końcu sprostać także i temu zadaniu. Stosując najnowsze osiągnięcia w zakresie badania genomiki kakao, byli w stanie zidentyfikować mały zestaw markerów DNA zwanych SNP, które tworzą unikalne dla każdej odmiany kakao identyfikatory. Technika ta działa poprzez analizę pokrywy nasiennej każdego ziarna z osobna, ale jednocześnie analizuje wiele ich próbek jednocześnie. Dotychczas prowadzone analizy umożliwiły oddzielenie 30 czystych odmian kakao z „zanieczyszczonych" próbek.

Przedstawiona metoda jest pierwszą tego typu w obszarze weryfikacji prawdziwego składu czekolady.

(pj)