Reologia żywności – jak mikrostruktura przekłada się na lepkość, stabilność i teksturę?

Reologia żywności – jak mikrostruktura przekłada się na lepkość, stabilność i teksturę?

Webinar 3 – ostatnie spotkanie z cyklu „Od cząstki do tekstury" – cykl 3 webinarów dla branży spożywczej

Co sprawia, że produkt ma odpowiednią konsystencję, zachowuje stabilność i właściwą teksturę? Jak zmiany zachodzące w jego mikrostrukturze wpływają na zachowanie podczas produkcji, przechowywania i użytkowania?

Podczas trzeciego i ostatniego webinaru z cyklu „Od cząstki do tekstury" skupimy się na reologii żywności. Pokażemy, jak badania reologiczne pozwalają lepiej zrozumieć zależności pomiędzy mikrostrukturą produktu a jego lepkością, stabilnością i teksturą.

Na przykładach produktów takich jak sosy, jogurty, emulsje czy czekolada pokażemy, jakie informacje można uzyskać dzięki pomiarom reologicznym oraz jak wykorzystać wyniki badań w kontroli jakości, rozwoju receptur i optymalizacji procesów technologicznych.

Cykl „Od cząstki do tekstury" obejmuje trzy spotkania:

1. Wielkość i kształt cząstek a jakość produktu spożywczego (DLS, dyfrakcja laserowa, DIA)- Jak prawidłowo ocenić wielkość i kształt cząstek?

2. Od gęstości do porowatości – kompleksowa charakterystyka proszków spożywczych (piknometria gazowa i BET)- Co wpływa na strukturę, zwilżalność i rozpuszczalność proszków?

3. Reologia żywności - Jak mikrostruktura przekłada się na lepkość, stabilność i teksturę?

3 spotkania. 3 różne spojrzenia na materiał. 1 pełniejszy obraz produktu.

Zapraszamy na trzecie i ostatnie spotkanie z cyklu, podczas którego połączymy wcześniejsze zagadnienia z reologią i pokażemy, jak wiedza o strukturze materiału pomaga lepiej zrozumieć zachowanie oraz właściwości produktu końcowego.

 Zapisz się : https://www.anton-paar.com/pl-pl/serwis-i-pomoc/seminaria-online/szczegoly/event/3-reologia-zywnosci-jak-mikrostruktura-przeklada-sie-na-lepkosc-stabilnosc-i-teksture/