Lepkość jako paramter prawdy?

Po co mierzyć lepkość ?

Konsystencja i stopień płynności to tylko niektóre z czynników, jakie składają się na pożądane
zachowanie próbki płynnych produktów spożywczych. S ą one ważnymi parametrami kontroli jakości wewszystkich procesach produkcyjnych, jak również w fazie opracowywania produktu.
Parametrem dobrze opisującym pożądane cechy płynnych produktów jest właśnie lepkość.
Z doświadczenia wiemy, że szeroki zakres próbek o różniej lepkości, mała ilość produktu do testów, zapowietrzenie czy utrzymanie stabilnej temperatury pomiaru to najczęstsze przeszkody, które wstrzymują rozpoczęcie kontroli tego bardzo ważnego parametru.

Lepkość pozwala na dokładne scharakteryzowanie produktu,jego właściwości czy zachowania.

KONSYSTENCJA: Lepkość wpływa na konsystencję produktu spożywczego. Dla niektórych produktów, takich jak sosy, dressingi, czy kremy, odpowiednia konsystencja jest kluczowa dla przyjemności z ich spożywania.

BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI: Lepkość może wpływać na zachowanie produktu w opakowaniu oraz na jego trwałość. Na przykład, zbyt niska lepkość może sprawić, że produkt będzie wyciekać z opakowania, podczas gdy zbyt wysoka lepkość może prowadzić do trudności w rozprowadzaniu produktu i jego spożyciu.

PRODUKCJA: Przemysł spożywczy potrzebuje dokładnych danych na temat lepkości produktów, aby dostosować procesy produkcyjne. Wartości lepkości mogą wpływać na wybór odpowiedniego sprzętu, takiego jak pompy czy mieszadła, oraz na określenie odpowiednich parametrów przetwarzania.

POWTARZALNOŚĆ: Kontrola lepkości jest istotna w zachowaniu powtarzalności. Nowa dostawa surowców? Zmiana temperatury? Zmiany w technologii opracowywania produktu? Ogrom działań wpływa na powtarzalność procesu. Jak ją sprawdzić i udokumentować? Zmierz lepkość.

APLIKOWALNOŚĆ: Lepkość ma znaczenie w kontekście aplikowalności produktu. Na przykład, ketchup musi być odpowiednio lepki, aby można go było łatwo wydobyć z butelki, ale jednocześnie nie może być zbyt gęsty, aby można było go równomiernie rozprowadzić na jedzeniu.